INGREDIENSER
800 gram hokkaido græskar 200 gram kartofler 3 fed hvidløg 2 løg, ca. 100 gram 2 spsk. Olivenolie 1 spsk. frisk timian 1 grøn chili 2 dåser kokosmælk 3 dl bouillonvand 2 spsk. Citronsaft Salt Sort peber 2 dl fromage fraicheSALSA
¼ bundt hakket koriander 1 spsk. olivenolie 1 finthakket rød chili 1 dåse sorte bønner 1 spsk. fintrevet limeskal 2 spsk. ristede græskarkernerSÅDAN GØR DU
- Find en skarp kniv og halver græskarret, med en ske fjerner du alle kerner. Skær græskarret i grove stykker med skræl på.
- Brug en kartoffelskræller til kartoflerne og skær dem og resten af grøntsagerne groft. Svits dem af i olivenolie i en stor suppegryde sammen med græskar, fint hakket timian og chili.
- Tilsæt kokosmælk og bouillonvand, lad det simre i 30 minutter.
- Hæld suppen i en blender og blend til en fin pure. En stavblender kan også bruges. Smag til med citronsaft, salt og peber.
- Bland alle ingredienserne til salsaen i en lille skål.
- Anret den varme suppe i varme tallerkener eller skåle og server med bønne/koriandersalsa og fromage fraiche.
Tip:
Skift græskar ud med f.eks. sød kartoffel, gulerod, selleri, pastinak eller anden rodfrugt.
